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大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能

刘帅 2017-8-19 17:13 + 美食寻觅

1、酸菜鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(1)


原料:

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1、鱼头鱼骨剁块,料酒,新宝gg主页。分手插手盐,鱼身上的肉片则斜切成鱼片。

2、酸菜洗净用手挤干水分,泡野山椒,切成块;姜蒜。

3、热锅上油烧热,小米椒丁炒香,泡野山椒末,下切好的姜蒜末。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,加盐、白糖、胡椒粉调味,转中小火。

5、将腌好的鱼片放入汤中,浇少许热油,新宝gg主页。加鸡精提味后盛出,等鱼片煮至变色,稍凝固后用筷子划散。

2、松鼠鳜鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(2)


原料:

桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、动物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、食醋15克,新宝gg主页。

做法:

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,把鱼头斩下,新宝gg登陆。洗净,去掉头上的皮衣。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)。

3、桂鱼去骨后,在尾巴处开一个口,不要切破鱼皮,新宝gg平台。刀深达肉的4/5,用斜刀切成花刀,皮朝下摊开。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火,将桂鱼蘸少许淀粉,油热至七成,烧热后倒入动物油。

6、再将鱼头蘸上淀粉,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,新宝gg总代qq。炸至呈金黄色捞出,放入油锅中炸。

7、将松子放在油锅中,待熟后捞出。

8、炒锅中留少许油,出锅浇在鱼肉上,插手热油少许推匀,新宝gg注册找谁。用湿淀粉勾芡,烧沸后,加食盐、糖、番茄酱、食醋,放入少许清汤。

3、糖醋带鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(3)


原料:

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1、带鱼择洗明净后,斩成10厘米的段。

2、取一明净的小碗,根据喜爱倒入适量醋,搅匀,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油,把带鱼段拨到一边,新宝gg注册流程。煎制另一面至微黄,煎好一面轻轻翻过带鱼段,油热后码入带鱼段小火煎制。

5、倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好。

4、红小豆焖鲤鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(4)


原料:

鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花,新宝gg高手计划。

做法:

1、将照料好的鲤鱼屡次冲洗,洗净血水。

2、锅中放入适量油,不要用铲子翻动鱼,新宝gg手机版。小火慢煎,将鱼放出来,烧热。

3、煎至一面定型,煎至两面金黄,再煎制另一面,用铲子将鱼翻面。

4、沿着锅沿,泡好的红小豆倒入锅内,新宝gg主页。以并吞鱼为宜,放入清水,洒少许陈醋。

5、放少许酱油,洒少许葱花,加盐调味,大厨不外传的22道做鱼秘方。小火炖20~30分钟,再插手适量料酒,用勺子撇去浮沫,锅烧开后。

5、葱烧黄花鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(5)


原料:

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:

1、黄花鱼照料明净,打花刀。

2、大葱拍碎切段,姜切片。

3、热油锅,放入姜片葱段,两面煎至金黄,放入腌好的黄花鱼。

4、小火慢煨,起锅装盘,至水差不多收干为止。

6、双椒鱼头

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(6)


原料:

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法:

1、鱼头洗净。

2、鱼头上铺好两种辣椒,开水上锅蒸8分钟,腌渍鱼头的汁水不要。

3、锅里放油,端上去凉三秒钟,到冒青烟,烧热。

7、古早味蒸鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(7)


原料:

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒,好媳妇必学才力。

做法:

1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀。

2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3、锅中加水,下锅泡一下就可以捞起,烧开汆烫鱼。

4、盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘。

5、锅中加水,烧一小勺热油,取出再洒上一些葱花、红椒,主页。需大约蒸15分钟,将鱼放在蒸架上,水滚开后。

8、蒜子啤酒烧鱼块

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(8)


原料:

草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺,大厨。

做法:

1、鱼块照料明净。

2、腌好的鱼块轮廓拍上一层面粉。

3、锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4、锅内余油下蒜粒炒香,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖。

9、酥炸小黄花鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(9)


原料:

小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法:

1、小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干。

2、面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒。

3、将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出。

10、口水鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(10)


原料:

花鲢鱼一条,盐、味精适量,花椒油两大匙,红油辣椒一两,不外。白糖一匙,醋一大匙,酱油两大匙,外传。料酒三大匙,豆豉两匙,香葱五棵,蒜一个,老姜一小块,熟白芝麻两大匙,油炸花生仁约半两,淀粉两大匙。

做法:

1、鱼洗净片成片,豆豉剁碎,秘方。再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,用盐、料酒拌匀腌几分钟。

2、锅中放油烧至六成热。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

11、煎鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(11)


原料:

非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼。

做法:

1、旺火油锅,插手少许姜片、蒜头。

2、炒香后将清洗清理好的鱼放进锅中。留意油不要太少,媳妇。鱼下锅后火必然要旺。爆到鱼皮金黄色。

3、将鱼用搁到锅的一边,插手盐、味精、拍好的几个蒜头,必学。然后将鱼和青蒜搁到所有,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,可以看到锅底还有少许油。

4、等到汤汁变浓了,插手青蒜少许。

12、蒸鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(12)


原料:

鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量。,才力。

做法:

1、将鱼刮鳞去腮,洗净

2、将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片。

3、上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后。

13、鳕鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(13)


原料:

鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬

做法:

1、鳕鱼去皮改切成小块,白胡椒粉,用盐。

2、鱼块刷上黄油,用明火焗,新宝gg主页。取出后,在180摄氏度温度下烤20分钟,上烤箱。

14、糖醋鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(14)


原料:

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法:

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,放到油锅内炸,大厨不外传的22道做鱼秘方。将水沥干后,鱼仍然维系本味,然后再洗水漂明净。

2、油的用量对比大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁。

15、红烧鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(15)


原料:

鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

做法:

1、把鱼洗净

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下。

3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,插手少量醋。

5、烧的时间凡是为五分钟左右。

16、花椒鱼片

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(16)


原料:

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒。

做法:

1、将鱼身,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,切成薄片。

2、将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3、放入清汤,鸡精调味。待汤沸后,姜丝,加盐。

4、放油入锅,再插手花椒,翻炒几下,稍热就加干尖椒。

17、葱油鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(17)


原料:

鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法:

1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,锅里的水不要太多,好媳妇必学才力。在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,主页。翻过去也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,不要太深。

2、鱼眼杰出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,油气冒起,起炽热油,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,撒葱,倒掉些,盘子里会有些汁水。

18、糖醋脆皮鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(18)


原料:

鲜鱼1000克,蒜泥15克,姜米5克,葱花10克,糖100克,味精2克,盐6克,胡椒粉2.5克,醋50毫升,料酒20毫升,酱油45毫升,动物油70克。

做法:

1、将鱼去鳞、鳃,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,两面打成牡丹花刀,净膛洗净。

2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟。

3、锅留底油,冲入沸油,待汁开时勾芡,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。

19、剁椒鱼头

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(19)


原料:

新鲜胖鱼头、精细精美剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法:

1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精细精美剁辣椒均匀铺在鱼头轮廓。

3、插手姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火。

5、起锅,淋上一汤勺生抽。

20、火锅鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(20)


原料:

新鲜草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

做法:

1、鱼宰杀后治净,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,用清水冲去鱼块上的血污粘液,加少许盐、白酒码味几分钟,鱼头劈成4-6块,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,剔去腹刺,剔下两扇净肉。

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热。

3、再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

4、然后将鱼骨、鱼片分手放入锅中。

5、待鱼片轮廓凝固成形时,起锅倒入火锅盆中,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,速加清水1500克。

21、水煮鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(21)


原料:

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

做法:

1、鲤鱼切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐,酒,姜,葱,味精。

3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可)。

4、将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜料略微变黑的时候。

22、啤酒鱼

大厨不外传的22道做鱼秘方!好媳妇必学技能(22)


原料:

活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法:

1、将鱼洗净去五脏。

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3、再坐锅点火、倒油,插手葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,放入煎好的鱼。


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